Guia de Manutenção e Cuidados com Trailers Food Truck

1. Limpeza Diária

Área de Preparação de Alimentos

• Limpe todas as superfícies com água quente e detergente

• Desinfete com solução sanitizante aprovada para uso alimentar

• Lave e sanitize utensílios, tábuas de corte e equipamentos

Piso

• Varra e passe pano úmido

• Use desinfetante próprio para pisos

Lixo

• Esvazie todas as lixeiras

• Lave-as com detergente e desinfetante

2. Limpeza Semanal Profunda

• Limpe exaustores e filtros

• Descongelamento e limpeza de geladeiras/freezers

• Limpeza de fornos e fogões

• Lavagem de paredes e teto

3. Higienização

• Use produtos aprovados para uso em estabelecimentos alimentícios

• Siga as instruções de diluição e tempo de contato

• Mantenha um registro de limpeza e higienização

4. Manutenção Preventiva

Equipamentos de Cozinha

• Verifique semanalmente o funcionamento de todos os equipamentos

• Agende manutenções regulares com técnicos especializados

Sistema Elétrico

• Inspecione regularmente fiações e conexões

• Teste disjuntores e interruptores

Encanamento

• Verifique vazamentos em torneiras e conexões

• Limpe ralos e caixas de gordura mensalmente

Estrutura do Trailer

• Inspecione rodas, eixos e suspensão

• Verifique a integridade do teto e paredes

• Lubrifique dobradiças e fechaduras

5. Segurança

• Mantenha extintores de incêndio em dia e de fácil acesso

• Verifique detectores de fumaça mensalmente

• Treine a equipe em procedimentos de emergência

6. Estoque e Armazenamento

• Implemente o sistema PEPS (Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair)

• Verifique datas de validade regularmente

• Mantenha alimentos armazenados corretamente (temperatura, umidade)

7. Documentação

• Mantenha um registro de todas as manutenções e limpezas

• Arquive notas fiscais de serviços e peças

• Atualize licenças e certificações conforme necessário

Seguindo este guia, os proprietários de food trucks podem garantir que seus trailers estejam sempre em ótimas condições de funcionamento, higiene e segurança, proporcionando uma experiência positiva para seus clientes e evitando problemas com fiscalizações sanitárias.